La Carne:

Da ultimo un gruppo di prodotti caratteristici della val Tresinaro a base di carne di pecora salata che si ipotizza risalgano a tradizioni bizantine od addirittura più antiche.A scendere dal monte Valestra , Carpineti, attraverso Baiso e Viano fino a Scandiano, Rubiera Arceto e la parte sud est del comune di Reggio Emilia, si trova ancora viva la tradizione di macellare la pecora assieme al maiale per ricavarne salami, prosciutti (coshet), barzigole (bistecchine sotto concia), oppure da conservare a pezzi sotto sale in mastelli una volta di legno (soj), per farne bolliti ed un delicatissimo brodo da consumare con tagliatelle all'uovo o crostini.Ovviamente si consuma l'agnello pesante e dai testi antichi di cucina reggiana, emerge la predilezione per il castrato.